Francuska zupa cebulowa au gratin

DSC_0097

Autorką przepisu jest jak zwykle propagatorka kuchni francuskiej, Julia Child.

Składniki na bulion :

– 2 litry wody
– 2-3 korpusy kurze (według uznania mięsa drobiowego i wołowego, mogą być porcje rosołowe, kawałki wołowiny, szyje indycze itd.)
– włoszczyzna (3 marchwie, pietruszka, nać pietruszki, seler, cebula)
– ziele angielskie, liście laurowe, sól, pieprz w kulkach (ew. kostka rosołowa wołowa)

Składniki na zupę cebulową :

– 2 litry bulionu (składniki j.w.)
– 1kg. cebuli
– 1 łyżka oleju
– 3 łyżki masła
– 1/2 łyżeczki soli
– 1/2 łyżeczki cukru
– 2 łyżki mąki pszennej
– sól, pieprz (wg. oryginalnego przepisu jeszcze łyżeczka szałwii)
– mała bagietka
– 250g. startego sera
– opcjonalnie, lampka wina białego wytrawnego i 1/2-1/4 szklaneczki brandy. (ja nie używałem)

Przygotowanie:

Do 2 litrów zimnej wody wkładamy przygotowane na bulion mięso, korpusy, szyje itd, oraz obraną włoszczyznę, łącznie z nacią pietruszki, liśćmi laurowymi, zielem angielskim i pieprzem całym, wstawiamy na mały gaz powoli doprowadzając do wrzenia pod przykryciem. Na bardzo małym ogniu gotujemy przez 2-3 godziny (ogólna zasada na dobry bulion jest taka: co najmniej 4 gatunki mięsa, gotowane przez bardzo długo, nawet 6-8 godzin na bardzo małym ogniu).

Przygotowany bulion odlewamy i przelewamy przez sitko, zostawiając tylko płyn.

W czasie jak bulion powoli się gotuje, obieramy i kroimy kilogram cebuli w drobne piórka. Całość wrzucamy do rondla na łyżce oleju i 2 łyżkach masła. Na bardzo małym ogniu pod przykryciem dusimy cebulę przez 20 minut. Następnie, zdejmujemy przykrycie i przez kolejne 15-25 minut smażymy cebulę na mocnym ogniu do przypieczenia (uwaga, aby nie przypalić.).

Teraz rozrabiamy 2 łyżki mąki z łyżką masła na pastę i dodajemy do cebuli smażąc jeszcze kilka minut na mocnym płomieniu, a następnie dodajemy szklankę bulionu. Mieszamy wszystko, aż się połączy i dolewamy reszte bulionu. Na typ etapie można dodać opcjonalnie lampkę wina białego wytrawnego i 1/4-1/2 szklanki brandy).

Bagietkę kroimy na kromki o grubości 1-2 cm i smażymy, lub pieczemy na grzanki.

Całość gotujemy jeszcze 30 minut.  Próbujemy i doprawiamy do smaku solą, pieprzem i łyżeczką startej, suszonej szałwi. Następnie do naczynia żaroodpornego wlewamy całość zupy, zasypujemy połową startego sera żółtego, kładziemy przygotowane wcześniej grzanki i zasypujemy pozostałym serem. Całość wkładamy do piekarnika nagrzanego wcześniej do 230st. C na funkcję grill i pieczemy przez 15-20 minut, do czasu aż ser się rozpuści i zbrązowieje. Podajemy od razu, gorącą zupę prostu z pieca.

Zupę mozna również przygotować w ten sam sposób, lecz zamiast do jednego zbiorczego naczynia, zrobić od razu gotowe pojedyncze porcje, dodając po jednaj grzance, do każdej miseczki.

bon appétit.